BLANC MACARON

Conception et réalisation cherrychérie Toulouse

Ingrédients :

140g de blancs d'oeufs (laissés à T°C ambiante quelques heures auparavant)

180g de sucre en poudre

160g de poudre d'amandes

160g de sucre glace

Confiture de lait (vous savez, le lait concentré 1h à la cocotte minute)
25 cl de crème fleurette

Recette :

Attention cette recette plus que tout autre demande beaucoup de précision...

Etape 1 : Monter les blancs d'oeufs à très faible vitesse d'abord. Lorsque les premiers sillons apparaissent verser la moitié du sucre. Lorsque les blancs commencent à former des becs d'oiseaux, verser le reste de sucre. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs forment de vrais becs d'oiseaux.

Etape 2 : Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace avec soin.

Etape 3 : Verser le mélange amandes/sucre sur les blancs, en remuant d'abord doucement. Puis aplatir les blancs et les liquéfier un peu (pas trop).

Etape 4 : Former les macarons bien espacés sur une plaque. Les laisser "crouter" environ 1h jusqu'à ce qu'une collerette se forme sous le macarons. Cuire une seule plaque à la fois à 150°C de 12 à 16 min selon la taille.

Monter une chantilly ferme, y incorporer délicatement deux grosses cuillères de dulce de leche. Mettre un peu de chantilly entre 2 coques de macarons.