lundi 28 janvier 2013

GATEAU CHOCOLAT CHOCOLAT CHOCOLAT







Conception et réalisation cherrychérie Toulouse

Pour un moule haut de 18 cm de diamètre:

Ingrédients :
Pour les génoises:
150g de farine
300g de sucre
3 càc de levure 
70g de cacao en poudre
2 oeufs
20cl de lait

Pour le glaçage:
200g de beurre
300g de sucre glaçe
35g de cacao non sucré


Recette :
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter doucement les oeufs battus et le lait. Remplir un moule haut (ou plusieurs petits) et laisser cuire 50 min à 170°C. Laisser refroidir. Mélanger les ingrédients du glaçage.
Monter le gâteau en superposant les couches de génoises avec le glaçage au beurre. Finir par recouvrir complètement le gâteau d'une meringue à l'italienne; la recette est ici.

mercredi 23 janvier 2013

MOUSSE FRAMBOISE ET BISCUIT CROQUANT


 



Conception et réalisation cherrychérie Toulouse

Pour un moule carré de 25 cm de côté:

Ingrédients :
8 biscuits anglais (type mc vities original)
30g de beurre fondu
3 barquettes de framboises fraiches
3 càs de jus de citron
3 càc d'agar agar 
1 pot de 50 cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre en poudre + 2 càs pour la crème



Recette :
Mélanger lés biscuits émiettés finement au beurre et tapisser le fond du moule.
Ecraser le contenu de 2 barquettes de framboises, et passer ce coulis au chinois afin d'enlever tous les petits morceaux. Mettre à chauffer le coulis avec le sucre. Quand les bulles apparaissent, ajouter l'agar agar (mélangé préalablement au jus de citron).
Laisser refroidir.
Fouetter la crème quelques minutes avec le sucre à grande vitesse. Y incorporer délicatement le coulis. Déposer la mousse de framboise dans le moule sur les biscuits. 
Décorer de framboises fraiches et laisser prendre au frais au moins 3 heures.

lundi 21 janvier 2013

GAUFRES CACAO





Conception et réalisation cherrychérie Toulouse

Pour une douzaine de gaufres:

Ingrédients :
250g de farine
10g de levure
1 pincée de sel
3 oeufs (montés les blancs en neige et reserver les jaunes)
50g de sucre en poudre (vanillé c'est encore mieux)
30g de cacao en poudre non sucré
100g de beurre fondu
40cl de lait
Glace vanille 

Recette :
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao, les jaunes d'oeufs. Ajouter la moitié du beurre, puis la moitié du lait. Finir le beurre et le lait. Enfin mélanger sans les casser les blancs en neige. Le temps de repos n'est pas nécessaire. 
Cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. 
Servir avec une boule de glace à la vanille, ou du nutella...

jeudi 17 janvier 2013

BLANC MACARON





Conception et réalisation cherrychérie Toulouse


Ingrédients :
140g de blancs d'oeufs (laissés à T°C ambiante quelques heures auparavant)
180g de sucre en poudre
160g de poudre d'amandes
160g de sucre glace
Confiture de lait (vous savez, le lait concentré 1h à la cocotte minute)
25 cl de crème fleurette

Recette :
Attention cette recette plus que tout autre demande beaucoup de précision...
Etape 1 : Monter les blancs d'oeufs à très faible vitesse d'abord. Lorsque les premiers sillons apparaissent verser la moitié du sucre. Lorsque les blancs commencent à former des becs d'oiseaux, verser le reste de sucre. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs forment de vrais becs d'oiseaux.
Etape 2 : Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace avec soin.
Etape 3 : Verser le mélange amandes/sucre sur les blancs, en remuant d'abord doucement. Puis aplatir les blancs et les liquéfier un peu (pas trop).
Etape 4 : Former les macarons bien espacés sur une plaque. Les laisser "crouter" environ 1h jusqu'à ce qu'une collerette se forme sous le macarons. Cuire une seule plaque à la fois à 150°C de 12 à 16 min selon la taille.

Monter une chantilly ferme, y incorporer délicatement deux grosses cuillères de dulce de leche. Mettre un peu de chantilly entre 2 coques de macarons.

lundi 14 janvier 2013

GALETTE DES ROIS





 Conception et réalisation cherrychérie Toulouse



Ingrédients :
20cl de lait chaud
25g de levure fraiche de boulanger
fleur d'oranger (facultatif)
450g de farine
60g de sucre
90g de beurre mou
1 oeuf
1/2 càc de sel fin

Recette :
Dissoudre la levure dans le lait chaud, avec éventuellement un parfum (vanille, fleur d'oranger...)
Ajouter au lait le reste des ingrédients secs. Pétrir une quinzaine de minutes.
Mettre à lever une heure dans un endroit chaud. Pétrir ensuite quelques coups la pâte et la remettre dans son moule. Laisser reposer une heure de plus. Mettre à cuire (démarrer dans le four éteind) 30 min à 180°C : je ne trouve pas nécessaire de mettre du lait ou du jaune d'oeuf pour dorer le dessus, par contre je l'ai fourré à la ganache de nutella...
Laisser refroidir et décorer de sucre.


jeudi 10 janvier 2013

BLONDIES






Conception et réalisation cherrychérie Toulouse

Le blondies est un brownies version "blond" : chocolat blanc et noisettes.

Ingrédients :
150g de beurre fondu
300g de sucre roux
2 oeufs
1 càc d'extrait de vanille
300g de farine
2 càcà de levure
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat blanc
100g de noisettes grossièrement hachées (ou noix, noix de pécan....selon les goûts)

Fouetter le beurre fondu chaud avec le sucre, les oeufs et la vanille. Mélanger progressivement les ingrédients secs. Verser la pâte dans un moule et carré et enfourné (four préchauffé à 180°C) environ 35min.

lundi 7 janvier 2013

OREOS MAISON





Conception et réalisation cherrychérie Toulouse


Pour une vingtaine d'oreos (soit 40 biscuits)

Ingrédients :
150g de beurre mou
300g de sucre roux
1 oeuf
1 càc de concentré de vanille
180g de farine
80g de cacao en poudre non sucré
2 càc de levure chimique
1 grosse pincée de sel fin

Pour la crème, il existe plusieurs recettes, voici ma préférée : 
50g d'huile de noix de coco à température ambiante
15g de beurre très mou
125g de sucre glace
quelques gouttes d'eau

Recette :
Faire blanchir le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel ainsi que l'oeuf et la vanille. Faire une boule de la pâte ainsi obtenue et la laisser au frais quelques heures.
Préchauffer le four à 180°C.  Etaler la pâte assez fine, et découper à l'emporte pièces des cercles d'environ 5 à 6 cm. Cuire les biscuits 15 min.
Mélanger ensemble les ingrédients de la crème (la diluer avec quelques gouttes d'eau si nécessaire) et fourrer les biscuits.

♥ belle année 2013