mercredi 18 février 2015

LA TARTE AU CITRON POUR BRILLER DANS LES GOUTERS



 
 
Conception, réalisation et photos Cherry chérie Toulouse

Un peu plus de six mois que je n'étais pas venue par ici...le temps de faire un autre bébé, de dormir, de m'inspirer, de m'éloigner pour mieux revenir.......et le temps de mettre au point "THE" tarte au citron meringuée. Elle vous fera briller dans les goûters, promis juré! Elle en jette!!! d'abord la pâte : hyper régressive elle est à base de spéculos (et de beurre ...) façon cheesecake. Pour le lemon curd, après moult et moult essais j'avoue préférer le citron vert; selon vos goûts vous pouvez diminuer un peu le sucre. Enfin la meringue : normalement elle se passe au four, et devient marron. Pour ma part, je voulais que ma meringue reste bien blanche, immaculée.... Du coup la meringue est à l'italienne: les blancs sont cuits avec un sirop de sucre chaud (la température est très précise, c'est la seule condition pour réussir cette tarte spéculos citron vert meringuée!
 Vous allez briller c'est sûr sans vous fatiguer (croix de bois croix de fer...)
Je n'ai pas pris le temps de faire beaucoup de photos, j'étais trop occupée à papoter avec mes merveilleuses et talentueuses mulot et julie : elles ont eu l'air d'aimer la tarte, j'espère que vous aussi vous me direz....

Ingrédients
Pour la pâte aux speculos
- 1 paquet de speculos (250g)
- 110g de beurre


Pour le lemon curd
- 10 cl de jus de citron (verts ou jaunes)
- le zest de 4 citrons
- 125g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 oeufs battus


Pour la meringue à l'italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 125g de sucre + 5 cl d'eau

Recette
Pour la pâte : Mixer très finement les speculos. Mélanger la poudre obtenue au beurre fondu. Remplir un moule à tarte en tassant bien et cuire ce fond de tarte 15 min à 180°c. Refroidir.
Pour le lemon curd: Chauffer le sucre,la maïzena (attention aux grumeaux) le jus des citrons et leur zest. Un fois chaud, rajouter les oeufs battus, et battre au fouet jusqu'à ce que ça épaississe bien. Refroidir.
Pour la meringue : Préparer le sirop de sucre en mélanger le sucre et l'eau. Commencer à monter les blancs tout doucement.Mettre sur le feu le sirop. Quand la température atteint 100°c battre énergiquement les blancs pour qu'ils soient bien fermes. Une fois que le sirop a atteint 118°c éteindre le feu et verser le sirop en filet sur les blancs sans cesser de tourner. Laisser tourner le robot jusqu'au complet refroidissement de la meringue. Vous pouvez monter la tarte, en disposant le lemon curd, puis la meringue (avec une poche à douille se sera plus joli!)